南方澳的地理 鯖魚的故鄉 鯖魚小百科

鯖魚的介紹如何選鯖魚0
 鯖魚的利用方式有很多種,早期有直接漁獲後蓄養為延繩釣的魚餌

,或為直接運銷至消費地魚市場消費,成為民眾蒸、煎、煮、炸、烤

等的原料,或為冰藏、凍藏為製造加工的主要原料、或製為罐頭、鯖

魚酥等加工製品 。
 茲分述如下:

1•魚餌:專補鯊魚、旗魚等大型魚類的延繩釣漁業,均於
作業前補充鯖魚做為魚餌。

2•生鮮:鯖魚屬表層洄游魚類,不論漁獲作業採鯖魚一支
釣或圍網等補獲者,因漁場即在南方澳近海,其漁獲期不
過日 (俗稱現流 ) 經市場販售後,故新鮮度仍保持良好,可 作生魚片或清蒸、煮、炸均美味可口。

3•.鹽藏:加工成魚乾或鹽藏魚,魚體新鮮營養價值高。

4•冰藏或冷凍:作為柴魚或罐頭的材料。

5•製罐頭:酸酸甜甜的蕃茄汁加上鮮魚的肥美,魚骨酥軟,肉質鮮嫩,色香俱佳。目前製 造鯖魚的罐頭廠家分佈在蘇澳地區的約有十家 ,如三興、老船長、同榮、活寶、三林、東和 等近十家鯖魚製罐廠。

6•鯖魚酥:鯖魚因營養價高,原料便宜,適合作各種型態的加工,一般魚酥有,旗魚酥魷魚酥魚酥等,鯖魚酥因纖維較短,製成的魚酥較細,很適合老人與小孩佐食。