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│鯖魚的出路 │鯖魚的介紹

●如何選新鮮又好吃的鯖魚採買有撇步：

1．眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛 變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮 ，故在選購時可先觀查魚眼。 2．當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。 3．請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此 魚是新鮮的。 4．.鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白複鯖、日本鯖，俗名又稱花飛、青輝、日本輝，體型 較大，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身軀較圓但肥滿度較差。 5．通常魚類買回家最好能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流。 6．.觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落 的狀態，如果有表示魚不新鮮。 ●最後提醒，如果您一次無法食用完畢，可用廚房紙巾先將魚身上的水份擦拭乾，然後再將魚用 保鮮袋包好，放入冷凍庫並於近日內煮食完畢。